Moncada Rodríguez, Luz MarlenySuarez Gonzalez, Paola LorenaBarguil Castro, AngélicaLópez Veloza, Santiago Alfonso2023-08-242023-08-242022https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/3578Propuesta para la implementación de una planta de acopio y enfriamiento de leche para la asociación Pecuaria del municipio de Simijaca Cundinamarca Vereda Hato Chico.Índice de Contenido 1. Problema de investigación 5 1.1. Descripción del problema5 1.1.1. Enunciado del problema 6 1.1.2. Delimitación o Alcance del problema 7 1.2. Formulación del problema7 2.Objetivos. 8 2.1. Objetivo general 8 2.2. Objetivos específicos.8 3. Justificación y delimitación.9 3.1 Justificación.9 3.2. Delimitación 10 3.3. Limitaciones 11 4. Marcos de Referencia 11 4.1 Estado del arte 11 4.1.1. Estudios a nivel nacional 11 4.1.2. Estudios a nivel internacional 17 4.2. Marco teórico 21 4.2.1. Información nacional 21 4.2.2 información Internacional 31 4.3 Marco Legal 35 4.3.1 Marco legal a nivel Nacional35 4.3.2 Marco legal a nivel Internacional 37 5. Marco metodológico de la investigación 37 5.1 Paradigma 37 5.2 Método 37 5.3 Tipo de investigación 37 5.3.1 Línea de investigación 38 5.4 Fases de estudio 38 5.5 Recolección de información 39 5.5.1 Fuentes primarias39 5.5.2 Fuentes secundarias 40 5.5.3 Población 40 5.5.4 Materiales40 5.5.5 Técnicas40 6. Resultados. 41 6.1 Caracterización del proceso 41 6.2 Factores de riesgo54 3 6.3 Descripción del producto y el uso.55 6.3.1 Flujograma de Procedimiento de Ordeño. 56 6.3.2 Factores de riesgo en el proceso de entrega de la leche 63 6.3.3. Puntos críticos de contaminación 63 6.4. Investigación 66 6.4.1 Investigar métodos de inocuidad alimentaria 66 6.5 Análisis de resultados.70 6.5.1 Análisis de impactos y riesgos de contaminación de la leche para el proceso industrial70 6.5.2. Plantear método de manipulación para minimizar el riesgo de contaminación 73 6.5.3. Factibilidad técnica, operativa y financiera. 73 6.6. Propuesta final 75 6.6.1 Realizar propuesta de diseño planta de acopio y enfriamiento de leche75 6.6.2. Generación de documentos y redacción de propuesta para 80 6.6.3. Socializar la propuesta 81 7. Análisis financiero82 7.1 Análisis financiero Costo- Beneficio82 8. Conclusiones y recomendaciones85 8.1 Conclusiones.85 8.2 Recomendaciones 87 9. Referencias. 8890 p.application/pdfspaDerechos Reservados - Universidad ECCI, 2023Trabajo de grado - Especializacióninfo:eu-repo/semantics/openAccessMetodologia HACCPPlanta de acopioIndustria lecheraHACCP methodologyCollection plantDairy industryhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2