Jaramillo Botero, Colombia Sandra PatriciaArango González, Paula StephaniaMuñoz Porras, Lizeth Katerinne2021-08-182021-08-182021https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/1329La presente investigación se realiza para indagar la viabilidad de un concepto gastronómico vegano en la ciudad de Bogotá, comprendiendo e investigando sus raíces, fundamentos, características y la aceptación de este en la ciudad de Bogotá. De acuerdo con el trabajo realizado y la información recopilada aquí, se comprueba que los cambios en el comportamiento del consumidor en la industria gastronómica vegetariana son positivos, ya que las tendencias actuales y la predisposición de los usuarios, al buscar alimentos saludables y apoyar esta categoría de la corporación alimenticia colombiana. De la misma manera este tipo de emprendimiento en Colombia demuestra que las mejores estrategias para introducirse y sostenerse económicamente, son las de aprovechar la creciente preferencia hacia la comida saludable como plan de mercado y desarrollo del mismo, con el objetivo de darse a conocer y crecer de la mano con este; lo cual concluimos después de emplear el dofa y la encuesta para poder identificar los productos vegetarianos y portales de delivery como opciones positivas frente a nuestros competidores y así plantear la estrategia que nos ayude a no depender de la minoría de público objetivo que es vegano y vegetariano, sino en consecuencia atraer a consumidores generales, sin sumarle importancia a que sigan esta dieta o no.This research is carried out to investigate the viability of a vegan gastronomic concept in the city of Bogotá, understanding and investigating its roots, foundations, characteristics and its acceptance in the city of Bogotá. According to the work carried out and the information collected here, it is verified that the changes in consumer behavior in the vegetarian gastronomic industry are positive, since current trends and the predisposition of users, when looking for healthy foods and supporting this category of the Colombian food corporation. In the same way, this type of enterprise in Colombia shows that the best strategies to enter and sustain economically are to take advantage of the growing preference for healthy food as a market plan and its development, with the aim of making itself known and growing. hand in hand with this one; which we concluded after using the dofa and the survey to be able to identify vegetarian products and delivery portals as positive options compared to our competitors and thus propose the strategy that helps us not depend on the minority of the target audience that is vegan and vegetarian , but consequently attract general consumers, without adding importance to whether they follow this diet or not.INTRODUCCIÓN 1 JUSTIFICACIÓN 2 3. OBJETIVOS 3 3.1. OBJETIVO PRINCIPAL. 3 3.2. OBJETIVOS SECUNDARIOS. 3 4. MARCO REFERENCIAL 4 4.1. MARCO CONCEPTUAL 4 4.2. MARCO LEGAL 4 4.3. MARCO HISTÓRICO 6 4.4. MARCO NUTRICIONAL 8 5. HIPÓTESIS 11 6. METODOLOGÍA 11 6.1. APOYO EN FUENTES TERCIARIAS 11 6.1.1 CONCLUSIÓN DE LA HERRAMIENTA. 15 6.2. FODA 16 6.2.1 ESTRATEGIA 19 6.2.2 CONCLUSIÓN DE LA HERRAMIENTA. 19 6.3. ENCUESTA 20 6.3.1 FICHA TÉCNICA 20 6.3.2 ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA 23 6.3.2.1. CONTEXTUALIZACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA. 23 6.3.3. EVALUACIÓN DE LA ENCUESTA. 23 23 6.3.4. CONCLUSIÓN DE LA HERRAMIENTA. 29 7. ESTUDIO DE MERCADO 29 7.1. ANALISIS DEL SECTOR 29 7.1.1. A NIVEL MUNDIAL 29 7.1.2. A NIVEL NACIONAL (COLOMBIA) 33 7.1.3. A NIVEL REGIONAL (BOGOTÁ) 35 8. CONCLUSIONES 36 9. RECOMENDACIONES. 38 BIBLIOGRAFÍA 4046 p.application/pdfspaDerechos reservados - Universidad ECCI, 2021Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/openAccessGastronomyGastronomíaEmprendimientoEntrepreneurshipFast foodComida rápidaVegetarianVegetarianohttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2