Formulación de gomitas funcionales a partir de partes no comestibles de frutas de alta demanda
Trabajo de grado - Pregrado
2023
En Colombia la producción de frutas aumenta considerablemente en las últimas
cuatro décadas, por lo que así mismo se generan desperdicios de comida, a nivel
mundial se tiene que el 50% de los desechos son de comida siendo la mayor
parte frutas y verduras, además de esto otra de las problemáticas que enfrenta
la industria de alimentos es que en los últimos años se ha evidenciado una
preocupación mayor por la sociedad al momento de consumir alimentos, en
donde se evidencia la importancia que tiene para las personas el consumo de
alimentos que no provengan de origen animal, también se evidencia una alta
demanda en alimentos que contienen menos azúcar o contienen azúcares de
origen natural, lo que genera más confianza al momento de seleccionar un
alimento, por esta razón el objetivo de este estudio fue crear una gomita en
donde se pudiera aprovechar toda la fruta, incluyendo sus semillas y tallos, para
así reducir los desperdicios de las frutas al momento de su producción, por otro
lado también se incluyó el uso de un gelificante que no fuera de origen animal,
para que así fuera posible el consumo del producto, por parte de las personas
que basan su alimentación en productos que no sean de origen animal, así
mismo pensando en el cuidado y beneficio de la salud, se determinó el uso de
un endulzante natural, que permita el consumo de una gomita, como una
golosina que no aporta una alta ingesta de azúcar.
- AJA. Tesis [43]
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