Evaluación de riesgo biomecánico de los trabajadores de la etapa de tajado del proceso productivo de una empresa de alimentos del sector cárnico

Abstract

El desarrollo de este trabajo se realiza en la industria de alimentos del sector cárnico con el propósito general de conocer el nivel de riesgo biomecánico generado por los movimientos repetitivos ejecutados en la etapa de tajado del proceso productivo. Para establecer el nivel de riesgo se realiza la caracterización de la población de interés con la aplicación de una encuesta sociodemográfica, adicionalmente se aplica el método Check List Ocra para identificar el nivel de riesgo biomecánico presente en las tareas donde se ejecutan movimientos repetitivos. Con la aplicación de la encuesta sociodemográfica se logran identificar algunos factores de riesgo individual como: el 100% del personal evaluado son del género femenino, el 50% están en el rango de 46 y 55 años de edad, así mismo el 50% del personal lleva 10 años desempeñando las funciones de operario de tajado y el 50% tienen un estilo de vida sedentario. Por otro lado, al observar las actividades ejecutadas en el proceso de tajado y analizando los tiempos de ejecución, se identifican 2 tareas que cumplen con las características para ser consideradas como repetitivas, con la aplicación del método de evaluación Check List Ocra en las tareas de acomodación de tajadas y tajado y verificación de peso del producto tajado, se establece que el nivel de riesgo de las tareas evaluadas es inaceptable y se requiere plantear acciones de intervención.

The development of this work is carried out in the food industry of the meat sector with the general purpose of knowing the level of biomechanical risk generated by the repetitive movements executed in the cutting stage of the production process. To establish the level of risk, the characterization of the population of interest is carried out with the application of a sociodemographic survey, additionally the Check List OCRA method is applied to perform the risk assessment in the tasks where repetitive movements are executed. With the application of the sociodemographic survey, it is possible to identify some individual risk factors such as: 100% of the personnel evaluated are female, 50% are in the range of 46 and 55 years of age, likewise 50% of the personnel has been performing the functions of cutting operator for 10 years and 50% have a sedentary lifestyle. On the other hand, when observing the activities executed in the cutting process and analyzing the execution times, 2 tasks are identified that meet the characteristics to be considered as repetitive, with the application of the Check List OCRA evaluation method in the tasks of accommodation of slices and cutting and verification of the weight of the sliced product, It is established that the level of risk of the tasks evaluated is unacceptable and it is necessary to propose intervention actions.