Hotel Esquirol - plan de mejoramiento en las áreas de desperdicios y almacén

Velásquez  Yara, Juliana

Publicación:
Hotel Esquirol - plan de mejoramiento en las áreas de desperdicios y almacén

dc.contributor.advisor	Jaramillo, Colombia Sandra
dc.contributor.author	Velásquez Yara, Juliana
dc.date.accessioned	2022-04-19T18:44:02Z
dc.date.available	2022-04-19T18:44:02Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	El manejo de los desperdicios no es el más adecuado, debido a que éste es muy grande y se le puede dar un mejor uso. Se ha observado que, en ocasiones, el desperdicio se genera por no medir las porciones, es decir, se prepara más comida de la que sale, con la cual, parte de ella es refrigerada (donde a veces termina por dañarse en la cámara y debe ser desechada), o se desecha directamente. Este es el manejo que se le dan a alimentos que ni siquiera han salido a las mesas, que sobran debido a las cantidades que se preparan, el objetivo es implementar una nueva estrategia para que no se generen estos desperdicios	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Gastrónomo	spa
dc.description.notes	Introducción Resumen de la problemática Resumen del plan Objetivos Especificaciones del plan Justificaciones Desarrollo del plan de mejora Parte Desarrollo del plan de mejora Parte Desarrollo del plan de mejora Parte Anexos Marco referencial Referencias	spa
dc.description.program	Gastronomía	spa
dc.description.tableofcontents	Introducción Resumen de la problemática Resumen del plan Objetivos Especificaciones del plan Justificaciones Desarrollo del plan de mejora Parte Desarrollo del plan de mejora Parte Desarrollo del plan de mejora Parte Anexos Marco referencial Referencias	spa
dc.format.extent	25 p.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.uri	https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/2718
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad ECCI	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas	spa
dc.publisher.place	Colombia	spa
dc.relation.references	(S/A) “Equivalencias de las cucharas” en el blog “Canal cocina”, en la web https://canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/equivalencias-cucharas-soperas	spa
dc.relation.references	(S/A) 2015, “Raciones habituales: arroz, pasta y legumbres”, en la web “Tu Web de nutrición” tomado de http://www.tuwebdenutricion.com/2015/08/raciones-habituales-arroz-pasta-y legumbres	spa
dc.relation.references	Marchena, G (S/F), “Almacén de alimentos”, en la web https://es.slideshare.net/mobile/xerox713/almacen-de-alimentos	spa
dc.relation.references	Sosa, A (S/F), “Conceptos, definiciones y clasificación de alimentos”, en la web https://es.slideshare.net/mobile/albertososa/conceptos-y-definiciones-y-clasificacin-de-los alimento	spa
dc.rights	Derechos Reservados - Universidad ECCI,2019	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.subject.proposal	Materia prima	spa
dc.subject.proposal	Clasificación	spa
dc.subject.proposal	Desperdicios	spa
dc.subject.proposal	Raw material	eng
dc.subject.proposal	Classification	eng
dc.subject.proposal	Waste	eng
dc.title	Hotel Esquirol - plan de mejoramiento en las áreas de desperdicios y almacén	spa
dc.type	Trabajo de grado - Especialización	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec	spa
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/other	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/WP	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/updatedVersion	spa
dspace.entity.type	Publication