dc.rights.license	Atribución 4.0 Internacional	*
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.contributor.advisor	Moreno Guarin, Diana Catalina
dc.contributor.author	Gómez Jiménez, Carlos Andrés
dc.date.accessioned	2024-05-30T15:41:36Z
dc.date.available	2024-05-30T15:41:36Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/4035
dc.description.abstract	En las últimas cuatro décadas, la producción de frutas en Colombia ha aumentado significativamente, lo que también ha incrementado los desperdicios de alimentos, principalmente frutas y verduras. A nivel mundial, el 50% de los desechos son comida. Paralelamente, ha crecido la preocupación de los consumidores por los alimentos, prefiriendo aquellos que no son de origen animal y con menos azúcar o azúcares naturales. El estudio tuvo como objetivo crear una gomita que aprovechara toda la fruta, incluyendo semillas y tallos, para reducir los desperdicios. Además, se usó un gelificante no animal, para que el producto fuera apto para dietas basadas en plantas, y un endulzante natural para una ingesta de azúcar más saludable. Se utilizaron jugos de naranja, pera, granadilla y uchuva, seleccionadas por su contenido nutritivo según datos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Las semillas y tallos fueron secados y triturados para formar un polvo que se incorporó a la mezcla. La miel, por su origen natural, se usó como endulzante, y el Agar-agar se seleccionó como gelificante después de varias pruebas. Se realizó una prueba organoléptica que mostró buena aceptación por parte de los consumidores. Las evaluaciones fisicoquímicas y nutritivas indicaron que la producción es viable y los costos no son elevados, haciendo de estas gomitas un negocio rentable.	spa
dc.format.extent	100 p.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad ECCI	spa
dc.rights	Derechos Reservados - Universidad ECCI, 2023	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.title	Formulación de gomitas funcionales a partir de partes no comestibles de frutas de alta demanda	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dc.publisher.place	Colombia	spa
dc.relation.references	Aguilar, Nerthink., Serrano, Rosmary., & Millán, Carlos. (2021). PLAN DEPARTAMENTAL DE EXTENSIÓN AGROPECUARIA 2020-2023.	spa
dc.relation.references	Altendorf, Sabine. (2018). PERSPECTIVAS MUNDIALES DE LAS PRINCIPALES FRUTAS TROPICALES.	spa
dc.relation.references	Álvarez, J. (2021, February 23). Comercio internacional de frutas y hortalizas. Nuevas oportunidades. IICA. https://blog.iica.int/blog/comercio-internacionalfrutas-hortalizas-nuevas-oportunidades	spa
dc.relation.references	Amagua, Alex., & Casco, Marjorie. (2015). Desarrollo de una formulación para gomitas con miel de abeja y propóleo. Universidad Zamorano.	spa
dc.relation.references	Aranda, Irma., Tamayo, Óscar., Barbosa, Enrique., Segura, Maira., Moguel, Yolanda., & Betancur, David. (2015). Desarrollo de una golosina tipo “gomita” Nutrición reducida en calorías mediante la sustitución de azúcares con Stevia rebaudiana B. Hospitalaria, https://doi.org/10.3305/nh.2015.31.1.8013	spa
dc.relation.references	Arroyo, P., Leire, U., Bergera, M., Rodríguez, P., Teresa, A., Gaspar, V., Moreno, E. R., Manuel, J., Torres, Á., & Moreiras, G. V. (2018). INFORME DE ESTADO DE SITUACIÓN SOBRE “FRUTAS Y HORTALIZAS: NUTRICIÓN Y SALUD EN LA ESPAÑA DEL S.XXI.”	spa
dc.relation.references	Cappa, C., Lavelli, V., & Mariotti, M. (2015). Fruit candies enriched with grape skin powders: Physicochemical properties. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2014.07.039	spa
dc.relation.references	Casado, Ángela. (2007). Análisis de biomarcadores del estrés oxidativo del deportista.	spa
dc.relation.references	Coronado, Marta., Vega, Salvador., Gutiérrez, Rey., Vásquez, Marcela., & Radilla, Claudia. (2015). Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana. In Rev Chil Nutr (Vol. 42).	spa
dc.relation.references	DANE. (2014). Censo Nacional Agropecuario 2014. https://www.dane.gov.co/files/CensoAgropecuario/entrega-definitiva/Boletin10-produccion/10-presentacion.pdf	spa
dc.relation.references	el TIEMPO. (2005, May 28). CUNDINAMARCA ES EL MÁS FRUTÍCOLA. EL TIEMPO. https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1677005	spa
dc.relation.references	Escudero, E., & González, P. (2006). La fibra dietética. Nutrición Hospitalaria, 21, 61–72. https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S021216112006000500007&lng=es&nrm=iso&tlng=	spa
dc.relation.references	FAO. (2008). Anexo 1: Nutrientes en los alimentos.	spa
dc.relation.references	Ferreira, S. (2007). PECTINAS: AISLAMIENTO, CARACTERIZACIÓN Y PRODUCCIÓN A PARTIR DE FRUTAS TROPICALES Y DE LOS RESIDUOS DE SU PROCESAMIENTO INDUSTRIAL. In Colección Monografias (UNAL) (pp. 1–186).	spa
dc.relation.references	García, Daniel., & Lopera, Andrés. (2015). Plan de negocios para la producción y comercialización de fruta trozada empacada al vacío y congelada. Corporación Universitaria Lasallista.	spa
dc.relation.references	Grossi, G. V., Haydée, E., Domínguez, O., & de Michelis, A. (2015). DETERMINACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL, SOLUBLE E INSOLUBLE EN HONGOS COMESTIBLES DE CULTIVO Pleurotus ostreatus.	spa
dc.relation.references	Guacaneme, Edward., & Gonzalez, Carlos. (2009). AUTOMATIZACIÓN DE MÁQUINA PARA LA FABRICACIÓN DE GOMAS DE DULCE. Universidad de San Buenaventura.	spa
dc.relation.references	Hernández, Carolina., & Pinzón, Nuria. (2017). DESARROLLO DE UN MODELO DE INNOVACIÓN PARA LA LÍNEA DE GOMAS DE GELATINA NUTRACÉUTICAS.	spa
dc.relation.references	Hernández, D. (2022, February 19). ¿Qué es el Agar-agar? Conoce algunos beneficios de esta curiosa alga y sus principales usos. https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2022/2/19/que-es-el-agar-agarconoce-algunos-beneficios-de-esta-curiosa-alga-sus-principales-usos20912.html	spa
dc.relation.references	Hernández, M. L., Ussery, S. G., Velasco, C. O., Pereira, D. S., & Moreno, O. P. (2016). Diseño y caracterización de gomitas miel-menta y miel-eucalipto. ACTA Apícola Brasilica, 4(1), 13–18. https://doi.org/10.18378/aab.v4i1.4771	spa
dc.relation.references	Jamanca, Nicodemo., & Alfaro, Sarela. (2017). Antioxidantes en los alimentos (Hernán. Verde, Ed.; UNAB).	spa
dc.relation.references	Lasprilla, D. M. (2011). ESTADO ACTUAL DE FRUTICULTURA COLOMBIANA Y PERSPECTIVAS PARA SU DESARROLLO. In Rev. Bras. Frutic., JaboticabalSP: Vol. Especial (Issue 17).	spa
dc.relation.references	Vargas, A., Gutiérrez, Juan., Ramírez, Juan., & Onofre, Jair. (2018, July 11). Pruebas Sensoriales. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO.	spa
dc.relation.references	Zapata, S., María Piedrahita, A., & Rojano, B. (2014). Capacidad atrapadora de radicales oxígenos (ORAC) y fenoles totales de frutas y hortalizas de Colombia.	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.subject.proposal	Industria de alimentos	spa
dc.subject.proposal	Residuos de frutas	spa
dc.subject.proposal	Gomas	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/TP	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/updatedVersion	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Tecnólogo en Procesos Químicos Industriales	spa
dc.description.program	Tecnología en Procesos Químicos Industriales	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías	spa
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa

Formulación de gomitas funcionales a partir de partes no comestibles de frutas de alta demanda

Ficheros en el ítem

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)