BE. Tecnología en Gestión Gastronómica
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Examinando BE. Tecnología en Gestión Gastronómica por Autor "Pérez Walteros, Nelson Aneider"
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Publicación Acceso abierto Bocado caucaño, recordatorio de los sabores y las tradiciones del Gran Cauca(Universidad ECCI, 2025-11-20) Siabato Vera, Sareth Valeria; Morales Basto, Juan Pablo; Pérez Walteros, Nelson AneiderEl avance de las civilizaciones, de la tecnología, y en general, de la globalización, ha hecho que la cultura tradicional de los países se pierda con el tiempo. Es por esta razón que el presente artículo pretende diseñar una preparación creativa que represente el patrimonio cultural inmaterial del Gran Cauca, una región olvidada, que históricamente hizo parte del desarrollo de la gastronomía colombiana. Para ello se recurrió a dos fases, en la primera se identificaron características de la cultura del Gran Cauca con búsqueda bibliográfica e investigación cualitativa con expertos, en la segunda, se elaboró la preparación por medio de un proceso de desarrollo creativo en el que se juntaron los alimentos y técnicas propias de la cocina en mención. Para la obtención de los resultados y la discusión se unificaron los datos obtenidos a partir de las fases anteriores para llegar a un producto final satisfactorio y para finalizar, se construyeron las conclusiones en base a lo que el investigador obtuvo y en base a lo que puede aportar el proyecto a la sociedad.Publicación Restringido La sal sin control: revisión del consumo de sodio en alimentos no empacados(Universidad ECCI, 2025-08-13) Díaz González, Anderson; Tafur Ramírez, Tania Sofía; Pérez Walteros, Nelson Aneider; Walteros, Nelson; Morales, Juan; Avila, CamilaEn Colombia existe escasa información sobre el contenido de sodio en los alimentos no empacados aunque no es un problema únicamente en Colombia ya que al investigar un poco encontramos que es una situación que se da en varios países. Ante esta situación, entidades gubernamentales como el Ministerio de Salud han establecido normativas para regular el contenido de sodio en alimentos procesados, siguiendo los lineamientos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que recomienda una ingesta máxima de 2.000 mg de sodio al día. El objetivo de esta revisión bibliográfica es analizar las medidas actuales en diversas partes del mundo relacionadas con el control del sodio en la alimentación ,en alimentos no empacados, y conocer sobre su impacto en la salud pública. Se llevó a cabo una búsqueda documental en bases de datos oficiales, incluyendo estudios del Ministerio de Salud, la Encuesta Nacional de Situación Nutricional (ENSIN), la OMS. Se reunieron artículos, resoluciones, manuales técnicos y estudios que abordan la regulación del sodio en alimentos. Hay información nacional e internacional que guía a una mejor vida con el uso debido de la sal, sin embargo los diferentes estudios encontrados determinan el exceso de sal que en diferentes países no cumplen con lo sugerido por las entidades de salud además de que existe desconocimiento sobre la sal/sodio en la población.
