Bocado caucaño, recordatorio de los sabores y las tradiciones del Gran Cauca

Abstract

El avance de las civilizaciones, de la tecnología, y en general, de la globalización, ha hecho que la cultura tradicional de los países se pierda con el tiempo. Es por esta razón que el presente artículo pretende diseñar una preparación creativa que represente el patrimonio cultural inmaterial del Gran Cauca, una región olvidada, que históricamente hizo parte del desarrollo de la gastronomía colombiana. Para ello se recurrió a dos fases, en la primera se identificaron características de la cultura del Gran Cauca con búsqueda bibliográfica e investigación cualitativa con expertos, en la segunda, se elaboró la preparación por medio de un proceso de desarrollo creativo en el que se juntaron los alimentos y técnicas propias de la cocina en mención. Para la obtención de los resultados y la discusión se unificaron los datos obtenidos a partir de las fases anteriores para llegar a un producto final satisfactorio y para finalizar, se construyeron las conclusiones en base a lo que el investigador obtuvo y en base a lo que puede aportar el proyecto a la sociedad.