Diseño de una bebida gaseosa con reducción de azúcar enfocada a la población universitaria

Cristhian Camilo, Camacho Moreno; Hernandez Acosta, María de los Angeles

Publicación:
Diseño de una bebida gaseosa con reducción de azúcar enfocada a la población universitaria

dc.contributor.advisor	Moreno Guarín, Diana Catalina
dc.contributor.author	Cristhian Camilo, Camacho Moreno
dc.contributor.author	Hernandez Acosta, María de los Angeles
dc.date.accessioned	2023-07-11T12:46:16Z
dc.date.available	2023-07-11T12:46:16Z
dc.date.issued	2023-06-20
dc.description.abstract	A partir de los resultados en el proyecto “Evaluación teórica de endulzantes para reemplazar el azúcar en bebidas carbonatadas” se procede a reformular una bebida gaseosa de cola negra teniendo en consideración los nuevos parámetros de azúcar añadido para las bebidas. Se establece una mezcla de edulcorantes (Stevia y Sucralosa). Adicionalmente, se realizaron estudios de espectrofotometría para ajustar la coloración final de la bebida de modo que, haciendo uso de una curva patrón, se logra ajustar la cantidad de color caramelo requerida para obtener la sensación visual de una bebida de cola negra comercial. Finalmente, se realiza una evaluación sensorial a consumidores, obteniendo resultados favorables a la investigación, acercándose así a una bebida que gusta al cliente sin impactar a la salud de este en el largo plazo. Adicionalmente se presenta una modelación y diseño del proceso de elaboración para poder hacer un escalamiento a nivel industrial haciendo uso del software para simulaciones 3D: FlexSim.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero en Industrial	spa
dc.description.program	Ingeniería Industrial	spa
dc.description.tableofcontents	LISTA DE TABLAS LISTA DE GRÁFICAS LISTA DE FIGURAS LISTA DE SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS RESUMEN (Del proyecto) 1. INTRODUCCIÓN 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3. JUSTIFICACIÓN 3.1. OBJETIVO GENERAL 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 4. HIPOTESIS 5. MARCO TEÓRICO 6. DISEÑO METODOLÓGICO 7. RESULTADOS 8. CONCLUSIONES ANEXOS BIBLIOGRAFÍA	spa
dc.format.extent	60 p.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.uri	https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/3476
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad ECCI	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías	spa
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dc.subject.proposal	Gaseosa	spa
dc.subject.proposal	Stevia	spa
dc.subject.proposal	Carbonatación	spa
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dc.title	Diseño de una bebida gaseosa con reducción de azúcar enfocada a la población universitaria	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
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