Formulación de gomitas funcionales a partir de partes no comestibles de frutas de alta demanda

Gómez Jiménez, Carlos Andrés

Publicación:
Formulación de gomitas funcionales a partir de partes no comestibles de frutas de alta demanda

dc.contributor.advisor	Moreno Guarin, Diana Catalina
dc.contributor.author	Gómez Jiménez, Carlos Andrés
dc.date.accessioned	2024-05-30T15:41:36Z
dc.date.available	2024-05-30T15:41:36Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	En las últimas cuatro décadas, la producción de frutas en Colombia ha aumentado significativamente, lo que también ha incrementado los desperdicios de alimentos, principalmente frutas y verduras. A nivel mundial, el 50% de los desechos son comida. Paralelamente, ha crecido la preocupación de los consumidores por los alimentos, prefiriendo aquellos que no son de origen animal y con menos azúcar o azúcares naturales. El estudio tuvo como objetivo crear una gomita que aprovechara toda la fruta, incluyendo semillas y tallos, para reducir los desperdicios. Además, se usó un gelificante no animal, para que el producto fuera apto para dietas basadas en plantas, y un endulzante natural para una ingesta de azúcar más saludable. Se utilizaron jugos de naranja, pera, granadilla y uchuva, seleccionadas por su contenido nutritivo según datos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Las semillas y tallos fueron secados y triturados para formar un polvo que se incorporó a la mezcla. La miel, por su origen natural, se usó como endulzante, y el Agar-agar se seleccionó como gelificante después de varias pruebas. Se realizó una prueba organoléptica que mostró buena aceptación por parte de los consumidores. Las evaluaciones fisicoquímicas y nutritivas indicaron que la producción es viable y los costos no son elevados, haciendo de estas gomitas un negocio rentable.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Tecnólogo en Procesos Químicos Industriales	spa
dc.description.program	Tecnología en Procesos Químicos Industriales	spa
dc.format.extent	100 p.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.uri	https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/4035
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad ECCI	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías	spa
dc.publisher.place	Colombia	spa
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dc.rights	Derechos Reservados - Universidad ECCI, 2023	spa
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dc.subject.proposal	Industria de alimentos	spa
dc.subject.proposal	Residuos de frutas	spa
dc.subject.proposal	Gomas	spa
dc.title	Formulación de gomitas funcionales a partir de partes no comestibles de frutas de alta demanda	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
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dc.type.content	Text	spa
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