Propuesta para la implementación de una planta de acopio y enfriamiento de leche para la asociación Pecuaria del municipio de Simijaca Cundinamarca Vereda Hato Chico.

Suarez Gonzalez, Paola Lorena; Barguil Castro, Angélica; López Veloza, Santiago Alfonso

dc.contributor.advisor	Moncada Rodríguez, Luz Marleny
dc.contributor.author	Suarez Gonzalez, Paola Lorena
dc.contributor.author	Barguil Castro, Angélica
dc.contributor.author	López Veloza, Santiago Alfonso
dc.date.accessioned	2023-08-24T17:11:05Z
dc.date.available	2023-08-24T17:11:05Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/3578
dc.description.abstract	Propuesta para la implementación de una planta de acopio y enfriamiento de leche para la asociación Pecuaria del municipio de Simijaca Cundinamarca Vereda Hato Chico.	spa
dc.description.tableofcontents	Índice de Contenido 1. Problema de investigación 5 1.1. Descripción del problema5 1.1.1. Enunciado del problema 6 1.1.2. Delimitación o Alcance del problema 7 1.2. Formulación del problema7 2.Objetivos. 8 2.1. Objetivo general 8 2.2. Objetivos específicos.8 3. Justificación y delimitación.9 3.1 Justificación.9 3.2. Delimitación 10 3.3. Limitaciones 11 4. Marcos de Referencia 11 4.1 Estado del arte 11 4.1.1. Estudios a nivel nacional 11 4.1.2. Estudios a nivel internacional 17 4.2. Marco teórico 21 4.2.1. Información nacional 21 4.2.2 información Internacional 31 4.3 Marco Legal 35 4.3.1 Marco legal a nivel Nacional35 4.3.2 Marco legal a nivel Internacional 37 5. Marco metodológico de la investigación 37 5.1 Paradigma 37 5.2 Método 37 5.3 Tipo de investigación 37 5.3.1 Línea de investigación 38 5.4 Fases de estudio 38 5.5 Recolección de información 39 5.5.1 Fuentes primarias39 5.5.2 Fuentes secundarias 40 5.5.3 Población 40 5.5.4 Materiales40 5.5.5 Técnicas40 6. Resultados. 41 6.1 Caracterización del proceso 41 6.2 Factores de riesgo54 3 6.3 Descripción del producto y el uso.55 6.3.1 Flujograma de Procedimiento de Ordeño. 56 6.3.2 Factores de riesgo en el proceso de entrega de la leche 63 6.3.3. Puntos críticos de contaminación 63 6.4. Investigación 66 6.4.1 Investigar métodos de inocuidad alimentaria 66 6.5 Análisis de resultados.70 6.5.1 Análisis de impactos y riesgos de contaminación de la leche para el proceso industrial70 6.5.2. Plantear método de manipulación para minimizar el riesgo de contaminación 73 6.5.3. Factibilidad técnica, operativa y financiera. 73 6.6. Propuesta final 75 6.6.1 Realizar propuesta de diseño planta de acopio y enfriamiento de leche75 6.6.2. Generación de documentos y redacción de propuesta para 80 6.6.3. Socializar la propuesta 81 7. Análisis financiero82 7.1 Análisis financiero Costo- Beneficio82 8. Conclusiones y recomendaciones85 8.1 Conclusiones.85 8.2 Recomendaciones 87 9. Referencias. 88	spa
dc.format.extent	90 p.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad ECCI	spa
dc.rights	Derechos Reservados - Universidad ECCI, 2023	spa
dc.title	Propuesta para la implementación de una planta de acopio y enfriamiento de leche para la asociación Pecuaria del municipio de Simijaca Cundinamarca Vereda Hato Chico.	spa
dc.type	Trabajo de grado - Especialización	spa
dc.contributor.corporatename	Universidad ECCI	spa
dc.publisher.place	Colombia	spa
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dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.subject.proposal	Metodologia HACCP	spa
dc.subject.proposal	Planta de acopio	spa
dc.subject.proposal	Industria lechera	spa
dc.subject.proposal	HACCP methodology	eng
dc.subject.proposal	Collection plant	eng
dc.subject.proposal	Dairy industry	eng
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dc.description.degreename	Especialista en Gerencia de Operaciones	spa
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dc.publisher.faculty	Posgrados	spa
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